Grado superior en Dirección de cocina

Ver los 178 centros

Centros que lo imparten

178

123 públicos, 21 concertados y 34 privados · 50 provincias

Precio por curso

Gratuito

en centros públicos, salvo Cataluña (360 €) y Madrid (400 €) · 2026/27

Duración

2 años

2000 horas

Afiliación a la Seguridad Social

65,8 %

de su grupo de ciclos, titulados en 2022/23, dato provisional

Acceso

Con Bachillerato

o con un grado medio o la prueba de acceso

Centros del registro estatal y de la oferta que publica cada comunidad para 2026/27. Afiliación a la Seguridad Social un año después de terminar, de la estadística de inserción laboral de la FP. Cómo se obtiene este dato

Dónde estudiarlo

¿Es para ti?

Quien obtiene este título puede asumir responsabilidades en cocinas profesionales, servicios de catering, economatos y áreas de alimentos y bebidas. Su trabajo combina la elaboración culinaria con la planificación: organiza tareas y equipos, calcula necesidades, controla materias primas y vigila que se cumplan los criterios de calidad, conservación e higiene. Durante el ciclo se practican técnicas de cocina, pastelería y conservación, junto con la preparación de ofertas gastronómicas, la gestión de costes y la coordinación del servicio.

Encaja contigo si…

Suele encajar con personas a las que les interesa la cocina profesional y también la organización que hay detrás de cada servicio. Conviene sentirse cómodo tomando decisiones, coordinando a otras personas y manteniendo el control cuando coinciden varias tareas.

Criterio gastronómicoTe interesa entender los productos, las técnicas y el equilibrio de una oferta culinaria.
Capacidad de organizaciónDisfrutas ordenando tareas, tiempos, existencias y recursos para que la producción funcione.
Responsabilidad en equipoTe ves repartiendo trabajo, supervisando resultados y resolviendo incidencias con claridad.

Por qué elegirlo

Al terminar, reúnes preparación culinaria y conocimientos de gestión para participar en la dirección de una cocina profesional. Puedes elaborar y supervisar la producción, además de organizar los medios necesarios para realizarla.

Dirección de la producciónSabrás programar elaboraciones, distribuir tareas y coordinar recursos según las necesidades del servicio. También podrás controlar tiempos, procesos y resultados.
Diseño de la ofertaPodrás plantear propuestas gastronómicas teniendo en cuenta productos, nutrición, procesos y costes. Esto permite estandarizar elaboraciones y fijar precios con criterio.
Control del aprovisionamientoAprenderás a planificar compras, recepción, almacenamiento y distribución de materias primas. Incluye revisar su calidad y gestionar la documentación asociada.
Calidad y seguridad alimentariaPodrás aplicar y supervisar procedimientos de higiene, conservación y control de calidad en cocina, integrándolos en la actividad diaria del equipo.

Cómo se entra

Con BachilleratoCualquier modalidad; algunas comunidades dan prioridad a la modalidad afín al ciclo.
Con un ciclo de grado medioEl título de técnico da acceso directo a cualquier grado superior.
Con la prueba de accesoPara quien tiene diecinueve años o más y ninguno de los títulos anteriores; la parte específica de la prueba fija las familias a las que da acceso.

Cada comunidad autónoma ordena la admisión y reserva un cupo de plazas para cada vía.

Todas las vías que reconoce el título

Tener alguno de los siguientes títulos: Bachiller
Bachiller LOGSE
BUP
Técnico Superior de Formación Profesional o grado universitario o equivalente
Técnico Especialista, Técnico Superior o equivalente a efectos académicos
Técnico de Grado Medio de Formación Profesional o el título de Técnico o Técnica de Artes Plásticas y Diseño
Haber superado: Una oferta formativa de Grado C incluida en el ciclo formativo.
Un curso de formación específico preparatorio y gratuito para el acceso a ciclos de grado superior en centros expresamente autorizados por la Administración educativa
Una prueba de acceso. La superación de la prueba de acceso a ciclos formativos de grado superior, permitirá el acceso a los ciclos formativos de grado superior que pertenecen a las familias profesionales vinculadas a la parte específica de la prueba superada por la persona aspirante.
2º curso de cualquier modalidad de Bachillerato Experimental
COU o preuniversitario

Módulos

14 módulos profesionales del título de Técnico Superior en Dirección de cocina.

Todo el ciclo

Módulos profesionales

Control del aprovisionamiento de materias primas
Procesos de preelaboración y conservación en cocina
Elaboraciones de pastelería y repostería en cocina
Procesos de elaboración culinaria
Gestión de la producción en cocina
Gestión de la calidad y de la seguridad e higiene alimentarias
Gastronomía y nutrición
Gestión administrativa y comercial en restauración
Recursos humanos y dirección de equipos en restauración
Inglés Profesional (Grado Superior)
Itinerario personal para la empleabilidad I
Itinerario personal para la empleabilidad II
Digitalización aplicada a los sectores productivos (Grado Superior)
Sostenibilidad aplicada al sistema productivo
Módulo profesional optativoOptativo

Proyecto y formación en empresa

Proyecto intermodular de dirección de cocina
Formación en empresa

Competencias que acredita el título5 competencias

Definir los productos que ofrece la empresa teniendo en cuenta los parámetros del proyecto estratégico.
Diseñar los procesos de producción y determinar la estructura organizativa y los recursos necesarios, teniendo en cuenta los objetivos de la empresa.
Determinar la oferta de productos culinarios, teniendo en cuenta todas sus variables, para fijar precios y estandarizar procesos.
Programar actividades y organizar recursos, teniendo en cuenta las necesidades de producción.
Realizar el aprovisionamiento, almacenaje y distribución de materias primas, en condiciones idóneas, controlando la calidad y la documentación relacionada.

Módulos y horas del real decreto del título. Cada comunidad los reparte por curso y puede añadir uno optativo. Real decreto en el BOE

Salidas y empleo

Quienes terminaron los ciclos del grupo «Dirección de cocina - Dirección de servicios de restauración», que la estadística no separa, al año de terminar (titulados en 2022/23, dato provisional), frente a la media de la familia Hostelería y Turismo.

Afiliación a la Seguridad Social

65,8 %

3,7 puntos por encima de la media de la familia Hostelería y Turismo (62,1 %)

Estadística de inserción laboral de los titulados de FP del Ministerio de Educación, Formación Profesional y Deportes. Cómo se obtiene este dato

Salidas profesionales

Director / directora de alimentos y bebidas
Director / directora de cocina
Jefa / jefe de producción en cocina
Jefa / jefe de cocina
Segunda jefa / segundo jefe de cocina
Jefa / jefe de operaciones de catering
Jefa / jefe de partida
Cocinera / cocinero
Encargada / encargado de economato y bodega

Seguir estudiando

Cursos de especialización

Otro ciclo de FP

En otro ciclo se convalidan los módulos que coinciden, según la normativa de cada comunidad.

Un grado universitario

El título de técnico superior da acceso a la universidad sin prueba, con la nota media del ciclo, y permite convalidar módulos en los grados afines.

Ámbitos universitarios afines

Ciencias económicas, Administración y dirección de empresas, márquetin, comercio, contabilidad y turismo
Periodismo, comunicación, publicidad y relaciones públicas
Industrias culturales: diseño, animación, cinematografía y producción audiovisual

Estudios posteriores y salidas profesionales: ficha oficial del título en TodoFP.

Otros ciclos de Hostelería y Turismo

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Grado medio
Cocina y Gastronomía
Centros
268
Duración
2 años
Grado básico
Cocina y Restauración
Centros
268
Duración
2 años
Grado medio
Servicios en Restauración
Centros
178
Duración
2 años
Grado superior
Guía, Información y Asistencias Turísticas
Centros
160
Duración
2 años
Grado superior
Gestión de Alojamientos Turísticos
Centros
132
Duración
2 años
Grado superior
Agencias de Viajes y Gestión de Eventos
Centros
117
Duración
2 años

Dónde estudiarlo

¿Es para ti?

Encaja contigo si…

Por qué elegirlo

Cómo se entra

Módulos

Todo el ciclo

Módulos profesionales

Proyecto y formación en empresa

Salidas y empleo

Salidas profesionales

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Cursos de especialización

Otro ciclo de FP

Un grado universitario

Otros ciclos de Hostelería y Turismo

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