Grado medio
Cocina y Gastronomía
- Centros
- 268
- Duración
- 2 años
Centros del registro estatal y de la oferta que publica cada comunidad para 2026/27. Afiliación a la Seguridad Social un año después de terminar, de la estadística de inserción laboral de la FP. Cómo se obtiene este dato
El trabajo gira en torno a preparar masas, fermentarlas, formarlas, hornearlas y conservarlas con regularidad y precisión. Se utilizan amasadoras, cámaras de frío, hornos y utensilios de obrador, que también hay que mantener limpios, seguros y en buen estado. Durante el curso se practica con masas madre, prefermentos, cereales y pseudocereales, además de rellenos y elaboraciones dulces y saladas. También se aprende a regular el frío y el calor, evaluar los productos mediante la cata y proponer combinaciones con otros alimentos o bebidas.
Suele encajar con personas que disfrutan del trabajo manual y observan cómo pequeños cambios de temperatura, tiempo o proporción afectan al resultado. También requiere orden, constancia y disposición para repetir procesos hasta conseguir una elaboración regular.
Quien termina el curso amplía su preparación previa con técnicas específicas de panadería y bollería artesanales. Sale preparado para controlar la elaboración desde la fermentación hasta la cocción, la conservación y la valoración sensorial.
Cada comunidad autónoma ordena la admisión y reserva un cupo de plazas para cada vía.
5 módulos profesionales del título de Curso de Especialización en Panadería y bollería artesanales.
Módulos y horas del real decreto del título. Cada comunidad los reparte por curso y puede añadir uno optativo. Real decreto en el BOE
En otro ciclo se convalidan los módulos que coinciden, según la normativa de cada comunidad.
Estudios posteriores y salidas profesionales: ficha oficial del título en TodoFP.
40 centros en 27 provincias
Santiago de Compostela, A Coruña
A Coruña
Albacete
Santa Pola, Alicante
Alicante/Alacant, Alicante
Elda, Alicante
Almería
Mérida, Badajoz
Kurtzea, Bizkaia
Santander, Cantabria
Benicarló, Castellón
Castellón de la Plana, Castellón
Ceuta
Ciudad Real
Rota, Cádiz
Córdoba
Córdoba
Donostia/San Sebastián, Gipuzkoa
Sahún, Huesca
Huesca
Palma, Islas Baleares
Jaén
Santo Domingo de la Calzada, La Rioja
Arrecife, Las Palmas
Cartagena, Murcia
Murcia
Churriana, Málaga
Burlada/Burlata, Navarra
O Palacio, Ourense
Pontevedra
Vigo, Pontevedra
Costa Adeje, Santa Cruz de Tenerife
Santa Cruz de Tenerife
Estepa, Sevilla
Mairena del Aljarafe, Sevilla
Sevilla
Valencia
La Pobla de Farnals, Valencia
Enguera, Valencia
Zaragoza
Plazas o grupos de primer curso y turno del curso 2026/27, según la oferta que publica cada comunidad autónoma. El precio es el público de un curso completo, solo en los centros públicos.